主发酵又称前发酵,或简称发酵,它是啤酒发酵的主要阶段。其主要内容是借助啤酒酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵,生成酒精、CO2和其他一系列副产物,以构成啤酒的主要成分。以传统的12%麦汁低温下面发酵为例,其工艺要

冷凝固物是在麦汁冷却过程中产生的,在进入正式发酵之前应将其分离除去,否则会黏附酵母细胞,影响正常发酵,并增加啤酒过滤负担,使啤酒口味粗糙,泡沫性能及稳定性欠佳。也有观点认为，适当含量的冷凝固物可以赋予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量的百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一实际收得率一般为74%~79%,而理论收得率(标准协定法麦汁的浸出物收得率)一般为79%~82%,实际收得率与理论收得率的百分

气泡发酵也称大明泡发酵,是对啤酒质量危害较大的一种异常发酵现象。气泡发酵经常出现在主发酵的低泡期和泡盖形成期,在发酵液表面已形成的棕褐色泡盖上出现大量的大明泡,严重时会破坏泡盖,使已凝结出来的酒花树脂和

降低含氧量 啤酒后发酵是在密闭状态下进行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,从而避免了因氧化作用影响啤酒的口味和色度的加深。
精酿啤酒设备的生意越来越好，也从侧面反映了大家对精酿啤酒的热爱，如果有热爱啤酒的

完成主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒中的CO2含量尚不足,口味不够成熟,还需进行后发酵。将嫩啤酒从主发酵池倒入后发酵罐的操作过程叫下酒。

啤酒的酒花香气不足是什么原因

啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母的主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,但同时也形成一系列发酵副产物,如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等

为了方便操作和节省劳动力,多数啤酒厂都已采用锥形发酵罐进行主酵和后熟。西欧部分国家,许多现代化的大型啤酒厂仍使用传统工艺生产啤酒。但在中国,绝大多数啤酒厂已采用锥形罐生产啤酒。由于受企业自身条件因素或生

酵母味是一种令人不舒服的气味和口味,酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能较差的特点。

沸腾发酵是一种异常发酵现象,常出现在高泡期的后期或落泡期,有时还出现在下酒前捞泡盖时。一种情况是发酵液表面的泡沫由发酵池一角或一边推向另一边,部分液面变白,泡盖消失;另一种情况是大量的CO2气泡上涌,发酵液像

冰啤酒是一种将啤酒进行有限度的冰晶化处理,即在酿造过程中使啤酒在低温下进行冷冻结晶,使得啤酒中形成冰晶,并进一步强化去除浑浊物而得到的质量更为优良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感细腻柔和、丰满圆润。

进瓶和出瓶 要求旧瓶与净瓶要完全隔开,彻底杜绝二次污染。
预浸 控制水温35~40℃,浸泡时间1min。为节约用水,预浸用水最好使用“温水喷洗”后的水,以实现重复利用。

成品啤酒的保存条件是依据啤酒的理化特性来确定的,具体保存条件要满足以下要求。

合理通风面积包括干燥炉箅底的空气流通面积和风道截面积。干燥炉最大通风面积一般能达到烘床面积的25%~30%,甚至45%,但干燥炉风道截面积要和选定风机的风量相匹配,以烘床面积的4%~5%为宜,不宜过大或过小。

正常情况下浅色麦芽的焙焦温度是80~85℃,焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味。

糖化时间是一种反映麦芽含有的a-淀粉酶活力的数值。它是在用“标准协定糖化法”测定时,在麦芽糖化液升温到70℃时,与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间。糖化时间越短,表示麦芽含有a淀粉酶的活力越高。质量好的

粗细粉差小的麦芽溶解好、酶活性强,是较理想的麦芽。具体测定粗细粉差是用标准EBC粉碎机,分别取等量I号筛的细粉和Ⅱ号筛的粗粉,按“标准协定糖化法”糖化后,测得浸出率进行比较。

在糖化生产中,有时会遇到这样的情况,即醪液升温至糖化温度,并达到工艺规定的保温时间后,糖化结果仍不理想,碘反应呈紫红色甚至紫黑色。

精酿啤酒越来越迎合大家的需求，很多想要从事这块生意的小伙伴对精酿啤酒肯定有很多问题，比如山东哪里的啤酒设备好或者一套啤酒设备多少钱呢，天泰啤酒设备好还是格润啤酒设备好等等这些啤酒设备的小姐姐无法给大家一一解

怎样检查酒花的质量?酒花的储存有什么要求?
要按照国家统一的标准来检查酒花的质量,国家标准(GB10347.1—89)分别对片状酒花和颗粒酒花作了技术要求,见表 1-4、表1-5。

酒花的化学成分有哪些?在啤酒酿造中分别起什么作用? 啤酒花的化学成分中,对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质,其他的化学成分对啤酒酿造

保存原料大麦应注意什么?
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保存原料大麦须注意以下事项。
①进仓库保存的大麦应先测定水分含量,大麦安全保存水分含量标准为12%以下,水分含量高于1

大麦的品种有哪些?怎样鉴别原料大麦的质量?
用于啤酒酿造的大麦品种很多,分类方法有多种,举例如下。
①按子粒生长形态分类,分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。
②按种植

如何对啤酒生产用水进行消毒和除菌?
啤酒生产用水的除菌和杀菌方法有以下几种。
(1)砂棒(砂滤棒)过滤 此法是采用砂滤棒过滤器设备除去水中微生物及部分有机杂质,对水中溶