大麦的品种有哪些?怎样鉴别原料大麦的质量?

用于啤酒酿造的大麦品种很多,分类方法有多种,举例如下。
①按子粒生长形态分类,分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。
②按种植季节分类,分为冬大麦和春大麦。
按外观色泽分类,分为黄皮大麦、白皮大麦和紫皮大麦。
④按麦穗形态分类,分为直穗大麦和曲穗大麦。
我国啤酒工业多以子粒生长形态分类。
鉴别原料大麦的质量主要从外观质量、物理检验和化学检验三个方面着手。其质量标准分为感官指标和理化指标两大类,并依此将大麦分成三个等级(表1-2、表1-3)。

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