精酿啤酒越来越迎合大家的需求，很多想要从事这块生意的小伙伴对精酿啤酒肯定有很多问题，比如山东哪里的啤酒设备好或者一套啤酒设备多少钱呢，天泰啤酒设备好还是格润啤酒设备好等等这些啤酒设备的小姐姐无法给大家一一解答，不过大家可以留言或者私信，今天先给大家分享一下糖化困难时应采取什么措施?
在糖化生产中,有时会遇到这样的情况,即醪液升温至糖化温度,并达到工艺规定的保温时间后,糖化结果仍不理想,碘反应呈紫红色甚至紫黑色。产生这种现象的主要原因是原料麦芽溶解较差，酶活性偏低(糖化力不足200°WK)这时除了适当延长糖化保温时间外,还可采取以下措施。
   ①往糖化锅中加入适量a-淀粉酶或糖化酶制剂,以弥补麦芽酶活力的不足,添加量为1~3U/g辅料,即根据辅料用量灵活掌
握。先用35℃温水将酶制剂化开,然后开启糖化锅的搅拌器,使醪液转动起来,再将酶制剂加入糖化锅中。
  ②开启糖化锅的搅拌器,打开升温的蒸汽阀门,适当提高醪液温度,充分发挥a-淀粉酶的作用,加速糖化,但温度不宜超过70℃。
③如糖化醪液较黏稠,可开启搅拌器,适量兑入70℃的热水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
④检查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸调至5.5~5.8。
   以上几种措施可单独采用,也可同时采用,视具体情况而定。并且需根据生产情况,及时调整原料配比和工艺规程,使糖化时间控制在正常范围内。