冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的

想要酿造品质好的精酿啤酒，仅仅依靠啤酒设备是不行的，还需要对麦芽进行千挑万选。一般情况下我们可以从麦芽的色泽、外观、和香味来进行综合鉴定。今天给大家分型一下麦芽的运输

糖化是生化变化过程,在此过程中,应尽可能创造一切有利的工艺技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用,使制成的麦汁在质和量上都能达到期望的要求。除前述良好的粉碎和恰当的糖化方法外,优质的原辅材料、适宜的醪液浓度

麦芽中的微量元素锌在糖化过程中溶入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用,对酵母蛋白质的合成细胞增殖和啤酒发酵有重要的影响。锌可以稳定酵母细胞内的蛋白质及其膜系统,对酶有活化和保护其活力的作用,能加速核黄

酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质。它是精酿啤酒有了独特的风味。精酿啤酒越来越迎合大家的喜爱，啤酒设备厂的生意也会越来越好，大家对酒花都有更深入的研究，今天分享一下对生长环境的要求

过滤助剂一般为粉状物,它们被涂附于过滤机的支撑材料之上。支撑材料有其特殊的形状和结构。有的是用编织物制成的,有的是用不同材料制成的板。没有过滤支撑材料,就无法使用过滤助剂进行过滤。啤酒厂所用过滤助剂主要

棉饼过滤机是比较原始的过滤设备,现基本已退出历史舞台。尽管如此,我们还要对它作一下简要介绍。因为,现代化的板框式硅藻土过滤机是在其理论基础上发展而来的。而且,这种过滤机毕竟曾使用了几十年。

精酿啤酒的酿造要进行一系列的操作，大麦就是其中一道复杂的过程，要进行制麦。制麦是麦芽制造的简称,是指大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。
主要工艺过程为:大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽

①要注意包装容器传热速度和酒液本身传热速度的影响因素,考虑到杀菌的可靠性,对玻璃类包装容器应控制杀菌单位在20~30PU值,对金属类包装容器则应控制在10~15PU值即可达到杀菌效果。杀菌时间控制包括从4℃逐步上升到60

啤酒的酒头和酒尾是在过滤时产生的,当啤酒过滤开始时,压送啤酒进入过滤机顶去上水，一直到啤酒把过滤机中的水顶完毕而所滤出的水与啤酒的混合液称为酒头。
同样在啤酒过滤完成的时候,过滤机中充满了啤酒,为减少酒损而

苯酚味是比较少见的一种异味,但危害很大。有人把苯酚味描述为消毒剂味、烟熏味或霉味,总之是令人难以接受的异味。

啤酒生产过程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了杂菌,尤其是在高温条件下,发酵车间室温偏高,对生产设备、环境的卫生条件控制不好,就更增加了杂菌污染机会,相应产酸速度和酸度增幅是很大的。所以应该特别控制啤酒

啤酒中CO2含量直接影响泡沫性能,足够的CO2含量有利于起泡,饮后有一种舒适的刺激感,即通常说的“杀口”。若CO2含量不足,则杀口力差。
精酿啤酒迎合现在人的需求，啤酒设备的公司也在不断地在工艺上面进行改进，有喜欢精酿

①在啤酒生产过程中必然发生但又可以控制调整的原因有:调整醪液pH时添加酸的数量、酵母代谢产物酸组成的变化、CO2饱和程度等。

果味型啤酒又称为果味啤酒,简称“果啤”。它是以果汁为原料或以果酒、啤酒为酒基制得的果味啤酒,以追求新颖口味的年青人、妇女和儿童为主要消费者,颇受某些消费群体的青睐。从某种意义上讲，果味啤酒的营养比普通啤酒

干麦芽浸出率是指从麦芽中浸出并溶解于水的干物质占麦芽干物质的比例,浸出率高收得率就高。

要进行凋萎操作,对地板式发芽可用堆积凋萎,就是在发芽后期将绿麦芽层堆厚30~40cm,促进CO2聚、抑制绿麦芽呼吸作用而达到凋萎目的;对箱式发芽可用减少通风及翻拌次数,逐步降低麦层温度,使之达到13~15℃或更低一些,通风

麦芽干燥前期脱水速度是决定麦芽质量的主要因素,在这个阶段由于排出的水分大都为麦芽中心向表面扩散的内部水分,其脱水速度渐慢。为了保证干麦芽的质量,必须加快前期脱水速度,尽可能使麦芽的含水量降低到10%以下,如

使用辅料和煮出糖化法最基本的设备组合是传统的四器组合,即糊化锅、糖化锅、过滤槽或过滤机以及煮沸锅,俗称“三锅一槽”。

①严格掌握酒花添加比例和添加量。对麦汁浓度为10~12P时,添加整酒花比例控制在0.12%~0.14%,添加粉状酒花和颗粒酒花比例控制在0.1%左右。在啤酒生产过程中一定要根据生产现场预测的麦汁产量来及时调整酒花添加比例。

所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。

在啤酒生产过程中,有些工艺程序需要氧的存在,如麦汁煮沸、酵母添加等,氧的存在可以有利于这些过程达到工艺要求,同时又会降低啤酒的抗氧化能力,对这一阶段要避免发生过度氧化作用。

固体啤酒又称“即溶啤酒”,其原理同即溶咖啡的制造原理。其制造方法是:使普通啤酒在低温的高压罐内加速通过一层半渗透性的聚氨酯薄膜,滤去大部分水分,将得到的浆状物再经蒸发浓缩,即得固体啤酒,然后将其粉碎制成“啤

高浓度稀释啤酒,就是先制备高浓度的原麦汁,然后根据现有设备的生产能力,在以后的工序中进行稀释,使其达到最后啤酒所要求的原麦汁浓度,以提高糖化、发酵设备的利用率。通常可简称为稀释啤酒,国外有的习惯于称高浓度为

锥形罐发酵要求酵母发酵速度快,双乙酰较早形成并且能迅速还原,这就要求在较短的时间内,发酵液中悬浮的酵母细胞数能达到一定的数量,因此要适当增加酵母的接种量。但若接种量过大会造成麦汁中营养不足,酵母的死亡率增