使用辅料和煮出糖化法最基本的设备组合是传统的四器组合,即糊化锅、糖化锅、过滤槽或过滤机以及煮沸锅,俗称“三锅一槽”。
     当糖化容器的容量固定后,要想提高麦汁产量,就要增加投料次数,很显然,糖化室的日投料次数取决于糖化设备中占用时间最长的容器的周转次数。占用时间是指该容器从进入物料开始到物料全部送出并完成清洗为止的这段时间。例如,过滤槽的占用时间包括放底水时间、进醪时间、静置时间、回流时间、第一麦汁过滤时间、洗糟时间、出糟时间和清洗时间等,总占用时间为225min,则日投料次数为24÷(225÷60)=6.4,也就是说,单就过滤槽而言,每天可以周转至少6次。占用时间的长短取决于工艺的要求,同时受原料质量、设备性能、人员操作等各种因素的影响。表3-5是双醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用时间及日投料次数。
煮沸锅占用时间最长,也就是说它决定了糖化室的日投料次数,如果安排连续生产,在理想状态下,每天可投料5.1次,每周可投料35.7次,每月可投料153次,但考虑到因原料质量造成的麦汁过滤困难、蒸汽不足造成的煮沸时间延长以及设备完好率等因素的影响,实际每月投料次数可能在145~150次。
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