精酿啤酒收到大家的喜爱，源于大家对精酿啤酒口感的喜欢，好的精酿啤酒不仅仅是因为啤酒设备的专业，还依赖严格规范的操作。今天分享一下影响冷凝固物的影响因素：
 冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的。
影响冷凝固物析出的因素主要有以下几点:
(1)蛋白质含量低或蛋白溶解度低的麦芽,冷凝固物析出少。
(2)采用谷类辅助原料的麦汁,冷凝固物析出少。
(3)粉碎物料中的粗粉组分大于细粉组分,冷凝固物析出少。
(4)采用稀醪糖化的麦汁,冷凝固物析出少。
(5)低浓度麦汁比高浓度麦汁析出的冷凝固物少。
(6)较高的起始糖化温度生产的麦汁,冷凝固物的析出量少。
(7)酒花添加量少、麦汁煮沸时间短的麦汁,冷凝固物析出少。
(8)麦汁液位低,冷凝固物析出多。
(9)麦汁温度愈低,冷凝固物的析出量愈多下面发酵麦汁(6℃~7℃)较上面发酵麦汁(15℃~20℃)析出的冷凝固物多。