啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，清洗剂是影响清洗效果的主要因素。酸性清洗剂主要包括硫酸、硝酸、磷酸和各种有机酸。不能用盐酸(对不锈钢设备有腐蚀作用)。酸能溶解无机沉淀，如啤酒石水垢。啤酒石由80%的无机物(草酸钙、碳酸钙)和20%的有机物(蛋白质、单宁酸、啤酒花树脂)组成。啤酒石粗糙的表面为各种细菌提供了最好的庇护。因此，啤酒石必须定期清除。去除啤酒石的最佳原料为稀释后的啤酒石硝酸(0.5% ~ 1.0%)或磷酸。
有机酸(柠檬酸、乙酸、酒石酸等)的腐蚀性比硝酸小。具有良好的缓冲性能和对皮肤的轻度腐蚀。它们是环保的清洁剂，但它们很贵。
用硝酸将啤酒石从不锈钢或铝容器表面去除，用硫酸或氨基磺酸将啤酒石从钢容器表面去除。氨基磺酸对大多数材料表面是安全的。搪瓷表面可在65℃~ 70℃条件下使用2.5%冷溶液或0.2% ~ 2.0%热溶液。啤酒石与热碱液接触时间长了，就会松动。为了完全去除啤酒石，最好制作含有EDTA的膏体使用。1 ~ 2小时后，用清水冲洗。