啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，清洗剂是影响清洗效果的主要因素。良好的清洗剂应具备如下要求:易在水中溶解;对污物的清洗效果好;低温下也有效;湿润能力强;污物携带能力强;不产生泡沫;易冲洗不易沉积;不与水中的盐起反应;不腐蚀原材料;使用方便;费用低;废水对环境污染小。
   碱性清洗剂是由磷酸盐、硅酸盐、氢氧化钠、氢氧化钾等无机碱性化合物和表面活性剂组成。氢氧化钠和磷酸钠是常用的。
氢氧化钠(NaOH)是强碱，片状固体，易潮解，也有不同浓度的液体货物。具有良好的有机物溶解能力，脂肪的皂化能力，杀菌效果强，腐蚀性强，易引起皮肤烧伤。它是大多数清洗剂的基础，添加浓度为1.5% ~ 2%，具有很强的清洗效果，还能杀菌。在氢氧化钠溶液中加入助剂(表面活性剂)可大大提高清洗效果。清洗剂中的表面活性剂能降低水的表面张力，使污垢得到渗透，使其脱落。使用表面活性剂可以降低氢氧化钠的浓度，达到相同的清洗效果，从而降低清洗成本