啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，糖化的目的是使啤酒最少达到国家标准。因此对糖化室的要求也很严格。糖化时间的最大间隔不能超过6H,并且在进料和排空时氧的吸入量要低，管道和部件也要符合卫生标准等。在现实生产过程中糖化也存在的问题有很多：
(1)人们由于受传统工艺和“已设置好的自动程序”的影响,总不希望对现有的糖化程
序加以变更。
(2)提高碘值。
(3)总是会出现麦汁中a-氨基氮和锌含量的偏低。
(4)糖化引起的胶体物质和结合性凝胶会影响麦汁和啤酒过滤。
(5)无法控制的氧化。
(6)不同的啤酒品种会形成不同的危害。
(7)机械作用。
(8)考虑到啤酒泡沫和a-氨基氮,投料温度至关重要。
