啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，酵母的参与赋予了啤酒特殊的口感，树立了啤酒的典型性。对于啤酒酵母来说,主要碳水化合物的来源是低分子糖。酵母可以利用许多单糖、双糖和寡糖。而聚糖如淀粉和纤维素,则不能被酵母利用。了解哪些糖能被酵母发酵,这对啤酒酿造来说十分重要。可发酵的碳水化合物有(按照酵母利用的顺序):
单糖:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖
双糖:麦芽糖、蔗糖
三糖:棉子糖、麦芽三糖(并非所有的酵母都能利用)
    一小部分糖没有被发酵,而是以化学能量的形式贮存于酵母细胞中,必要时用于维持生命功能。细胞中最重要的化学贮藏物是二磷酸腺苷(ADP)和三磷酸腺苷(ATP)。
ATP参与每个生命过程,是生命所必需的能量贮藏物和转载物。没有ATP,酒精发酵根本不可能进行。