啤酒设备在生产精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且全自动酿酒设备也在不断的革新问世，在酿酒过程中，糖化是麦汁制备中最重要过程之一。在适当的条件下(温度、pH值和时间)，利用麦芽中所含的各种水解酶(或附加酶)，将麦芽和赋形剂中不溶性的高分子物质逐渐分解为可溶性的低分子物质。这个分解过程叫做糖化。
从麦芽和赋形剂中溶解的物质称为提取物。提取物主要由各种发酵糖(麦芽糖、麦芽糖、葡萄糖)、非发酵糊精、蛋白质、麦芽胶和矿物质组成。麦汁中的糖含量高于大麦中的原糖(蔗糖、果糖)。在11 ~ 12°P麦汁中，这些可发酵糖占总提取物的61% ~ 65%，决定了麦汁的最终发酵程度。
在麦汁的糖化过程中，浸出率约为75% ~ 80%。原料的含量可以被浸出，未溶解的残渣与废粒一起排出。糖化的目的是为了便于各种酶的作用，使不溶性物质得以溶解，从而得到尽可能多的溶质，使麦汁成分适宜