啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟用水,洗出的浸出物称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。
 洗糟是一个扩散过程。固形物洗脱的速率与物质交换的面积和浸出物的浓度差有关。洗糟水与麦糟层的接触时间,也会影响扩散过程。接触时间越长,接触表面吸收的浸出物就越多,但浓度差降低,物质交换量减少。
 一般情况下洗糟分两次或三次进行。第一次洗糟用水量较少(约20%),先从麦糟中排出第一麦汁;第二次洗糟用水约50%,浸出物含量顺利下降;第三次洗糟用水约30%，进一步将麦糟中的浸出物洗出。