啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中通过糖化对比试验发现,用蛋白质含量高的麦芽生产的啤酒(无论是新鲜啤酒还是老化啤酒),其老化物质的含量均较高。相反,使用富含麦皮的麦芽粉生产的啤酒,其老化物质的含量均较低。
“麦皮糖化”的啤酒口味稳定性较高是因为多酚物质含量较高。多酚物质存在于麦皮中,使用麦皮组分可以提高啤酒中多酚物质的浓度。因为多酚物质具有还原性,可以保护啤酒内含物质不易被氧化。所以,这种啤酒口味的老化程度相对低一些。这里的老化程度主要是指通过氧气的氧化作用而产生的老化味。