啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟用水,洗出的浸出物称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。洗糟时应该注意的问题
a.加水、当麦汁降到麦糟表面以上1~2cm时即可进行洗糟。否则,空气会进入麦糟,在多酚氧化酶的作用下,发生多酚氧化和聚合反应(见表3-43),影响啤酒的口味因为在温度低于85℃时,多酚氧化酶仍具有活力。
 b.水温。开始淋洗时,洗糟水温约75℃。当麦糟上面的麦汁约5cm厚时,升高至78℃。若水温太低,会使洗糟麦汁混浊。只有连续淋洗或水量较大时,才能将水温提高到最高温度80℃
c.pH值。随着洗糟的进行,pH值会逐步升高若pH值超过6.0,不但不利于过滤,而且还会影响第一麦汁的组成,进而影响煮沸期间蛋白质的凝聚析出。因此,需按工艺要求加入乳酸,以调节pH值。