啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造精酿啤酒的过程中，在发酵初期，酵母直接吸收氨基酸;在发酵阶段，氨基酸被转化产生新的物质，这些物质被用来合成细胞蛋白质和其他含氮化合物。麦汁含有氨基酸、多肽、蛋白质、嘌呤、嘧啶和许多其他含氮物质。这些含氮物质对酵母的繁殖和同化非常重要，对啤酒的理化性质和风味特性起主导作用。
例如，天冬氨酸、谷氨酸和天冬酰胺作为唯一的氮源可以被有效同化，而甘氨酸、赖氨酸和半胱氨酸不能作为唯一的氮源。在培养基中，两种氨基酸的同化率比单一氨基酸的同化率高10%。如果使用三种氨基酸，同化率可进一步提高8%。因此，含多种氨基酸的麦汁对氮的同化率较高。
酵母转化麦汁中的氨基酸有不同的可能性;酵母吸收麦汁中氨基酸的顺序与可发酵糖相同。