啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造精酿啤酒的过程中，有些上面发酵，在葡萄糖的存在下，仍能保持其发酵麦芽糖和麦芽三糖的能力，因此它们的发酵速度相对很快。在发酵过程中糖的转化速度，受以下因素的影响：
(1)麦芽汁的特点。发酵速度首先取决于麦芽汁中冷凝物和热固物的分离程度、麦芽汁中的氧含量和麦芽汁的组成。
(2)发酵温度。酒精发酵速度随温度的升高而增加，而低温发酵速度则降低。
(3)酵母浓度。酵母细胞与麦汁的接触面积对物质转化具有重要意义。接触面积随酵母细胞浓度的增加而增加。酵母的数量用每毫升细胞的数量表示。在最旺盛的生长期，酵母细胞数达到(3 ~ 4)× 107 / ml，在某些工艺中甚至高达108 / ml。
(4)机械动作。机械运动，如循环、搅拌，可以加强酵母细胞与麦汁之间的接触，使发酵强烈。
(5)酵母菌株。发酵速度也是每个酵母菌菌株的遗传特征，不同的酵母菌菌株的发酵速度也不同。
(6)压力。在发酵过程中，压力不断上升，使发酵、酵母增殖和发酵副产物的形成逐渐停止。原因是啤酒中二氧化碳的溶解量和压力都在增加。