啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，糖化工艺是麦汁制备的重要过程。水和麦芽粉碎物料充分混合，在酶的作用下，发酵为精酿啤酒。
在糖化过程中，磷脂酶可以溶解部分麦芽中不溶性的有机磷酸盐，从而增加麦芽浆的缓冲能力。磷脂酶的最佳反应条件为pH 5.0，温度50℃~ 53℃。70℃时酶活性受到抑制。因此，降低麦汁的pH值有利于顺利糖化。
麦芽中的酸性磷脂酶能水解麦芽中的有机磷酸盐，游离磷酸盐继续反应形成第一个磷酸盐。结果表明，浆液酸度增加，pH值降低，缓冲能力增强。磷酸盐分解和蛋白质水解同时进行。磷酸盐溶液的最佳投料温度为50℃~ 53℃。麦芽液越好，常规麦汁的缓冲能力越强。
当pH值从5.85降低到5.40时，醪的酸度增加。添加酸麦芽可以获得更多的缓冲材料溶于麦芽汁。麦芽浆中磷酸盐含量的增加会增加混合麦汁的酸度，麦汁煮沸或发酵过程中pH值的降低可以通过其缓冲作用而减弱。