啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，糖化工艺是麦汁制备的重要过程。水和麦芽粉碎物料充分混合，在酶的作用下，发酵为精酿啤酒。
锌在酵母生理、蛋白质合成、细胞增殖和啤酒发酵等方面发挥着重要作用。锌可以稳定酵母细胞的蛋白质和膜系统，激活和保护酶活性，加速核黄素合酶的形成，促进糖的吸收。

锌是乙醇脱氢酶的活性金属离子。缺锌酵母在麦汁中不能很好地繁殖，主要是由于发酵缓慢和双乙酰及其前体a-乙酰乳酸还原不完全造成的。每100g麦芽干物质锌含量约为3 ~ 3.5mg。麦芽颗粒外层(皮层、糊粉层)的锌含量最高。在麦芽汁的糖化过程中，只有20%的锌进入麦芽汁。采用45℃的加料温度和较低的pH值(5.0 ~ 5.4)可获得较高的锌浓度。
麦芽汁增加锌含量的措施包括选择富锌原料,提高麦芽的溶解性,控制糖化饲料保持较低的pH值,采用较低的温度缩短糖化时间,采用集中糖化醪糖化添加锌盐,以及选择合适的容器材料。