啤酒设备厂在酿造精酿啤酒的过程中，发酵是一个复杂的生物化学和物质转化过程。酵母的主要代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会形成一系列的发酵副产物，如醇、醛、酸、酯、酮和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等理化性质，并给出了啤酒的典型特征。
精酿啤酒发酵，由于使用的酵母不同，可分为上下两种发酵类型。前者采用上酵母，发酵温度较高;后者使用较低的酵母和较低的发酵温度。
随着科学技术的不断发展，啤酒发酵过程的生化机理已被人们所掌握。为了缩短发酵周期，提高发酵设备利用率，人们在传统发酵技术的基础上，创造了许多新的发酵方法，如高温发酵、搅拌发酵、压力发酵、连续发酵、固定化酵母发酵、并开发了多种新型发酵容器。利用这些新技术，啤酒的前(主)发酵和后发酵可以在同一容器内进行，既保证了啤酒的质量，又简化了管理和操作，对促进啤酒工业的发展具有重要作用。