啤酒设备在酿造精酿啤酒时，麦汁要进项煮沸打回旋沉淀槽,分离酒花糟及热凝固物后,应迅速进行以下处理:
(1)迅速冷却,使麦汁温度达到酵母接种的要求。
(2)麦汁冷却后进行通风操作,酵母只有在吸收了充足的氧气后,才能合成其繁殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸等物质。
(3)析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以保证发酵的正常进行和期望的啤酒质量。
    麦汁冷却是一个物理变化过程,从理论上讲并不复杂。但由于热、冷凝固物的析出和分离、合理的麦汁充氧以及严格的卫生要求,实际生产中的冷却工艺是相当复杂的。
    由于酵母只能在低温下发酵,所以热麦汁必须冷却到工艺要求的发酵温度,才能进行接种。利用板式换热器可以使麦汁迅速冷却到酵母的接种温度,长时间的缓慢冷却会增加啤酒中有害微生物繁殖的机会。因此,快速冷却非常重要。麦汁冷却开始后,在60℃以前的这一时间内,热凝固物仍然会继续析出。