精酿啤酒生产过程中，酵母的添加方式有很多。合理的添加量和正确的添加方法，直接影响精酿啤酒的口感。想要酿造出口感醇厚的精酿啤酒，不仅要求啤酒设备的质量要好，而且要求在酿酒过程中操作要严格细致。今日分享下酵母的回收时间和原则
1.回收时间
(1)前(主)发酵中期,10℃或12℃时。
(2)双乙酰还原完毕时。
(3)降温至5℃时。
(4)降温至0℃~1℃时。
7天后的酵母不宜再回收,因酵母在酒液中存放的时间太长,活性会有所下降。
2.回收原则
 锥形罐发酵后期,沉积锥底的酵母泥通常受到0.19~0.24MPa的压力。为了保护酵母,应在压力条件下排放酵母泥。若在常压下排放酵母,往往会因压力突然下降,使酵母细胞受到损伤甚至破裂,增加酵母死亡率;另外,由于骤然降压,酵母泥中二氧化碳大量逸出,会产生大量泡沫,常使洁白的酵母泥呈现褐色。
 当残糖降到3.6~3.8°P时或第二次降温前排放的酵母泥活力最强。回收的酵母应洁净、无杂质,镜检无杂菌,细胞整齐,形态正常,美兰染色低于5%。