精酿啤酒生产过程中，酵母的添加方式有很多。合理的添加量和正确的添加方法，直接影响精酿啤酒的口感。想要酿造出口感醇厚的精酿啤酒，不仅要求啤酒设备的质量要好，而且要求在酿酒过程中操作要严格细致。今日分享下人工回收酵母的方法
酵母回收通常先排出底层酵母和沉积物,废弃;然后再排出中层优质酵母泥用于生产。酵母放入备压0.1~0.15MPa酵母贮存罐中回收完后,再将酵母贮罐的压力缓慢减至常压,再从罐底通入无菌空气进行通氧搅拌,酵母在2℃~3℃下保存;上层酵母也不回收利用。
酵母回收的操作程序是:
(1)将酵母贮存罐清洗干净,接入稀释酵母用的冷却麦汁(约占酵母泥量的10%~20%)。
(2)对酵母回收管道进行清洗杀菌。
(3)通过视镜观察,管道中前2~5min的酵母排入下水道,后打开进入阀使酵母进入酵母罐。
(4)酵母罐用无菌空气备压0.1~0.15MPa,在酵母进入时,通过压力调节阀使压力与发酵罐保持一致的恒压状态。
(5)酵母回收完毕后,用水将管道中的酵母推入酵母罐。
(6)用水清洗酵母回收管道。