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常见问题
精酿啤酒酿造中的原辅材料
精酿啤酒越来越受到大家的追捧与喜爱,啤酒设备的工艺也在不断的提高。想要酿造出口感醇正的精酿啤酒,不仅需要质量好的啤酒设备,还需要好的原材料参与。精酿啤酒的原辅材料,特别是麦芽的差别决定了糖化投料温度的不同。
    理论上,糖化可以在任何温度下进行。然而,由于麦芽品质的差异和酶活性对温度的依赖性,饲喂温度非常重要。只有在适当的温度下酶才能充分发挥其作用。如果麦芽溶解不够,糖化投料温度应在35℃,这有利于各种酶的提取。尽管35℃与葡聚糖分解的蛋白质和淀粉,因为-葡聚糖酶、蛋白水解酶、a-amylase和b-amylase开始溶解在35℃,一旦他们达到最佳的温度,这些酶将立即发挥作用,而且它很容易获得更高的可发酵糖,从而提高发酵的最终程度。35℃时MgSO4-N含量较高,啤酒泡沫较好。
如果麦芽溶解良好,糖化饲喂温度可选为50℃。此时酸的量会大大增加,麦芽粉的胚乳会软化溶解,游离的胞外酶会起到很强的作用,不仅促进蛋白质的分解,还会促进磷酸盐的分解。当淀粉酶的最佳温度提前时,淀粉颗粒周围的蛋白质会被分解,从而间接地有利于淀粉的分解。但不宜在50℃下长时间休息。如果休息时间过长,过多的大分子蛋白就会分解,啤酒的味道就会太淡,发泡性能就会差

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