精酿啤酒的“氧化引起的老化”并不总是指氧气。而是更多关于啤酒老化的化学。精酿啤酒的口味纯正不仅是需要品质高的啤酒设备，而且也需要在操作过程中注意精酿啤酒的温度的变化。
简单来说:精酿啤酒最好新鲜食用。有几种风格的氧化产品往往比发酵产品更令人愉快但对许多人来说，这些显然代表了发酵风格改进的巨大机会。一般来说，氧化和风味稳定性差的第一个迹象是新鲜啤酒花和麦芽香味的损失。这个造成的影响，效果各不相同。因此不同的啤酒风格变味不同。不同的储存温度会产生不同的老化。例如，在皮尔森啤酒中，在25摄氏度下陈酿后的影响主要是焦糖特性，而在30-37摄氏度下，风味变化更多的是纸板(E)-2-壬烯醛。 在啤酒花中，低温贮藏(3摄氏度2周)导致啤酒花的特征从热带水果、潮湿和柑橘的特征转变为茶/草药和辛辣的香气。同样的啤酒在高温下储存(30摄氏度持续2周)显示出啤酒花香气的总体损失和麦芽衍生香气的增加。这些只是储存温度影响的几个例子。温度是每个人都认为在老化过程中很重要的一个因素。事实上，几项研究证明了阿伦尼乌斯方程的适用性，该方程表明，大多数化学反应的反应速率每升高10摄氏度，就会增加2-3倍。与室温下储存的啤酒相比，在0-4摄氏度下储存的啤酒在几个月内保持风味稳定，而室温下储存的啤酒仅在几周后就显示出可检测到的陈旧风味。
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