精酿啤酒越来越受到大家的喜爱，啤酒设备的工艺也在日益提高。为了酿造出更符合人们口味的多样化精酿啤酒，啤酒设备的研发工程师也在不断的学习与创新。在大麦发芽的过程中物质发生了哪些变化
①颗粒形态的变化包括水分膨胀、根芽和叶芽的生长。
②胚乳溶解是指胚乳内容物在某些酶的作用下在胚内的溶解和分解，以及新物质的合成。
③酶和物质的变化主要包括淀粉、蛋白质、半纤维素和小麦面筋的分解，磷酸盐和脂肪的分解，以及氧化还原酶、多酚、维生素和酶反应的中间产物如丙酮酸、柠檬酸、苹果酸、乙醇、甘油和葡萄糖酸等。
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