在精酿啤酒的生产中，酵母的保存与酵母的分离和培养一样重要。如果保存不当，酵母会混合、老化、变质、突变甚至死亡，直接影响生产。所以在操作啤酒设备时，一定要注意酵母的变化。那么纯种原菌的保藏方法是什么呢

(1)保存纯菌株的常用方法有固体斜面法、液体试管法、液体石蜡斜面法和真空冷冻干燥法。前两种方法多用于啤酒，因为这两种方法简单有效。

①立体斜率法。将待保存酵母接种于麦汁固体培养基或mypg固体培养基(将3G麦芽提取物、3G酵母提取物、5g蛋白胨、10g葡萄糖、20g琼脂溶于1L水中)的斜面上，20 ~ 25℃孵育2 ~ 3天。培养成菌落后，放入4℃冰箱，每3 ~ 4个月移栽一次。

②液管法。将待保存酵母株加入10% ~ 12%麦芽汁或10%蔗糖溶液中，25℃孵育24小时，4℃冰箱保存。每1-2个月移植一次