精酿啤酒的发酵过程是一个复杂得生物化学变化过程，在生物酶的作用下，产生一系列的分解产物。想要用啤酒设备酿造出口感醇厚的静宁啤酒，发酵是一个关键的过程，那么在发酵过程中糖类物质要经历哪些变化呢？

一般来说，麦芽汁中的总糖约占总糖的90%，而可发酵糖约占总糖的80%，其中麦芽糖占45% ~ 50%，麦芽糖三糖占10% ~ 15%，葡萄糖和果糖占10%，蔗糖占5%。酿酒酵母对各种可发酵糖的影响。发酵顺序为:葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽糖三糖。

在主要发酵阶段，大部分可发酵糖被酵母同化或发酵产生酒精、CO2等代谢物。发酵后，麦芽糖和麦芽糖只被少量分解，其余多糖含量保持不变。在整个啤酒发酵过程中,大约96%的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳,1.5% ~ 2.5%的合成新细胞骨架,和其他2.0% ~ 2.5%变成了发酵的副产品,如高级醇、甘油、丁二酸、乙酸、乙醛、双乙酰,乙酸乙酯,等。这些副产物虽然含量不高，但对啤酒的风味和口感有很大的影响。