工厂的啤酒设备在酿造精酿啤酒的时候，需要在操作过程中添加酵母，使精酿啤酒更好的进行发酵，从而使啤酒的口味更佳。那么酵母的添加量到底是多少呢？
酵母添加量随酵母活性、麦汁浓度和发酵过程的不同而不同。原则上酵母的添加量要快，不宜添加太多或过少。添加量过少，起病缓慢，酵母增殖时间延长，易造成细菌污染，发酵时间延长;添加量过大，容易引起酵母降解和自溶，给啤酒带来不好的酵母风味。一般来说，麦芽汁浓度越高，发酵温度越低，使用的酵母数量越高，添加的酵母量也越高。根据这一原则,酵母添加到10 ~ 12 P麦芽汁在中国通常是0.4% ~ 0.6%(0.3% ~ 0.4%为7 ~ 9 P麦芽汁,0.5% ~ 0.7%为13 ~ 15°P麦芽汁),和酵母细胞在麦芽汁浓度(1.5 ~ 1.8)×107细胞/ ml.近年来,为了提高发酵速度,加快设备周转，降低啤酒中双乙酰含量，有的啤酒厂增加酵母添加量至0.6% ~ 0.8%，无不良后果。
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