精酿啤酒的酿造过程中，发酵是必然程序。目前国内绝大多数啤酒设备厂都采用了锥形罐的发酵技术。因为有锥底，可以让主发酵完成后酵母回收方便。那么锥形罐的冷却又有几种方式？
    发酵过程中会产生热量。为了使发酵和成熟后，在设定的工艺温度下，必须冷却。锥形槽的冷却方式有间接冷却和直接冷却两种。
间接冷却方式的制冷剂为乙醇或乙二醇与水的混合物。在氨冰箱的蒸发器箱中冷却，温度一般控制在- 5℃左右，用于麦汁冷却和发酵罐冷却。间接冷却方式多用于50t以下的小罐，而直接冷却方式多用于大中型罐。
直接冷却方式的制冷剂是液氨，它在锥形罐冷却套内蒸发吸收热量，冷却发酵罐中的液体。其工作原理是液氨在发酵罐夹套内汽化的沸腾传热过程。