精酿啤酒纯正的口感得到越来越多的人追捧，啤酒设备的需求也越来越多，在糖化过程中，主要物质的分解依赖于各种酶的参与，今天分享一下磷酸盐的分解
      在糖化过程中,磷酸脂酶可溶解麦芽中一部分未溶解的有机磷酸盐,从而增加醪液的缓冲能力。磷酸脂酶的最适作用条件为pH值5.0,温度50℃~53℃.当温度为65℃-70℃时,酶的活性受到抑制。因此,较低的麦汁pH值有利于糖化的顺利进行。
    麦芽中的酸性磷酸脂酶可水解麦芽中的有机磷酸盐,游离出的磷酸继续反应生成第一磷酸盐。这使糖化醪的酸度升高,pH值降低,缓冲能力增强。
    磷酸盐的分解与蛋白质水解同时进行。磷酸盐溶解的最佳投料温度为50℃~53℃麦芽溶解得越好,其协定法麦汁的缓冲能力越强。
    当pH值从5.85降至5.40时,糖化醪酸度升高。添加酸麦芽可使更多的缓冲物质
溶入麦汁。
    糖化醪中磷酸盐含量的升高可增加混合麦汁的酸度,通过其缓冲作用可减弱麦汁煮沸或发酵时pH值的下降幅度。