精酿啤酒口感的醇厚香甜与啤酒设备质量的提高密切相关，也与酿酒师精湛的工艺密不可分。另外与麦芽外部产生的乳酸以及吸附状态的存在也有关联，这就是所谓的乳酸麦芽，它含有的乳酸并非由麦芽的内容物转化而来的。把它添加在糖化醪内，可降低麦醪的PH值，对使用残余碱度的提高的碱度酿造用水，作用更为显著。
(1)乳酸麦芽制作方法
 A.大麦发芽后的3~4天,用发酵的乳酸溶液(当含乳酸0.4%~0.6%)喷洒之,其用量为每100kg原料喷洒3kg乳酸溶液,续发芽至完毕,将绿麦芽浸入乳酸溶液(含乳酸1%~2%)中10~17h,取出干燥。
 当绿麦芽浸于乳酸溶液中时,麦粒吸收了整个溶液的20%~25%。在浸过绿麦芽的乳酚溶液中,再补充新的乳酸液溶至原有体积,以备重复使用。
 B.将糖化室的部分麦芽汁取出,接种戴氏乳杆菌( Lactobacillus delbriickii),进行培养,制成乳酸麦芽汁,然后按上述方法喷洒在绿麦芽上,并进行干燥。
 C.将干麦芽置于盛47℃麦芽汁的密闭恒温容器中,使麦芽所附的乳酸短杆菌繁殖,直至麦芽的乳酸浓度达1%左右(麦芽和浸渍液都带有酸味),24~30h后,弃去废液,将麦芽在60℃~65℃下干燥至水分5.5%左右所弃废液可重复使用,用以浸渍麦芽。因已有一定的乳杆菌存在,其酸化时间可以缩短至12~16h。