要想提高精酿啤酒的醇厚感和泡沫性能，仅仅依靠tian tai设备是不够的，还需要往里面添加一定的小麦麦芽。欧洲的很多国家都是小麦麦芽和大麦麦芽混合使用的，含有的蛋白质多，所以要加强蛋白质分解。今天先讲一下小麦麦芽的性质
A.小麦麦芽的溶解度一般较大麦麦芽低,其协定法麦汁的粗细粉差较大麦麦芽高,蛋白质溶解度(库尔巴哈值)较大麦麦芽低。
B.小麦麦芽麦汁含凝固性高分子氮比大麦麦芽高,所制麦汁极易混浊,所制啤酒的稳定性也较大麦麦芽差。
C.小麦麦芽的总多酚含量较大麦麦芽低尤其花色苷含量更低。少量掺用,虽然高分子氮含量高一些,但仍可制得非生物稳定性较好的啤酒。
D.小麦麦芽的麦汁,其最终发酵度一般较大麦麦芽略低。
E.小麦麦芽的色泽,一般在2.5~6.5BC之间,较大麦麦芽略深。
F.小麦麦芽因无麦皮,故其无水浸出率远较大麦麦芽高。
G.小麦麦芽所制的啤酒,泡沫性能显著改善。
H.小麦麦芽的出炉水分含量,因干燥温度较低,一般较大麦麦芽略高。
