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常见问题
啤酒都有哪些种类?啤酒的专业分类
 随着社会经济的发展,消费市场的升级,以及精酿啤酒文化的扩展,国内精酿啤酒风生水起。但是很多人对啤酒的分类缺乏专业的认识。啤酒的类型很多,分类方式也很多种。我们简单的介绍一下几个常见的分类方式。

一、根据啤酒发酵酵母的性质分类

根据啤酒发酵酵母的性质,分为下面发酵和上面发酵啤酒。即拉格和艾尔。

下面发酵啤酒:采用下面酵母发酵而成。工业啤酒主要以下面发酵为主。

上面发酵啤酒:采用上面酵母发酵而成。

二、根据啤酒颜色

啤酒直观颜色来分类:黄啤、白啤、黑啤。也是国内通常所说的老三样:大麦啤、小麦啤、黑啤。

啤酒的色泽,按照色度的深浅分为:

1、淡色啤酒。

2、深色啤酒

3、黑啤
 

像琥珀拉格、棕色艾尔,是根据使用的酵母(拉格酵母、艾尔酵母)上面发酵、下面发酵工艺以及啤酒酒体颜色来命名的。

三、根据是否巴氏(热)杀菌分类

1、生啤酒和鲜啤酒

生啤和鲜啤酒都是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。口感相对新鲜,但保质期较短。

按照国家标准生啤是经过物理过滤方法除菌(无菌过滤),达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒是指不经热杀菌,不经过滤,成品中含有一定量的活性酵母,口感新鲜。

鲜啤酒的分类接近于国外对精酿啤酒的定义。国内有些地方把鲜啤也称为生啤,主要是针对熟啤来区分的。

2、熟啤酒

经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。保质期较长。如果啤酒没经过物理过滤,也进行热杀菌,也可以称之为熟啤。

四、原浆啤酒、扎啤、

1、原浆啤酒

“原浆啤酒”,这是大厂创造的概念。主要是区别于是否采用“高浓稀释”技术生产的工业啤酒。

传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为:“定型麦汁浓度”,即为“原麦汁浓度”。欧洲的相关法律规定“定型麦汁”在以后的工序中不能加以改变。很多国家,以及国内绝大多数酒厂,为了提高啤酒产量、设备利用率,利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,达到标准要求的低浓度啤酒。高浓稀释酿酒工艺是对欧洲传统酿造啤酒酿造工艺的重大改变。

原浆啤酒可以理解为没有过滤且未经高浓稀释的啤酒。口感优于高浓稀释的啤酒。

2、扎啤

“扎啤”严格来讲这不是一个严谨规范的啤酒分类。一般是指用啤酒桶灌装销售的工业啤酒。

关于“扎”,是容量单位,是由音译而来的,即通过英文jar(广口瓶)的音译而来。售卖散装啤酒常用特制的大酒杯盛装,一扎啤酒,简称扎啤。[扎,英jar;啤,英beer]。

五、自酿啤酒和精酿啤酒

我们现在国内谈论的“自酿啤酒”、“精酿啤酒”其实来源于国外的“Craft beer”。可以翻译为:手工啤酒、自酿啤酒、精酿啤酒。

1、自酿啤酒

啤酒酿造起源于两河流域,兴盛欧美地区,传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区酿造工艺有不同的特点,并且规模小,产量有限。工业革命之后,啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒设备越来越先进,产量越来越大,生产更为集中。

自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分,即按照传统酿造工艺,手工自制酿造的啤酒。
 

2、精酿啤酒

不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒厂,以及大型啤酒厂打“精酿啤酒”的旗号进行生产销售。

我们可以理解为精工自制酿造的啤酒,全麦酿造、不过滤、不稀释、不巴杀。强调酿造原料的精益求精。精酿啤酒的酿造选择优质的麦芽、啤酒花和酵母,添加的辅料是为了追求更好的口感,而不是为了降低生产成本。“精酿啤酒”生产成本大于一般工业化生产的啤酒。

我们目前更多的把“精酿啤酒”作为一个商业概念来讲。主要是区别于大型啤酒厂大规模生产的工业啤酒。强调啤酒有更好的口感。

六、其他啤酒

根据包装物分类有桶装啤酒、瓶装啤酒、易拉罐啤酒、袋装啤酒等等。根据地域来命名的啤酒:美式小麦、德式小麦、比利时小麦。还有一些特殊工艺的啤酒如:IPA,酸啤等……

啤酒酿造的发展是随着人类科技的进步不断发展的。传统啤酒酿造时期,科学技术水平有限,不同地区文化、气候环境差异形成不同酿造工艺及风格的啤酒。工业革命后,啤酒酿造水平及产量逐渐提高;规模化、自动化达到空前高度。

工业化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相关。“糊化”、“高浓稀释”等技术的出现,只是提高啤酒酿造的效益,而未带来更好的口感。随着经济的发展,消费能力的提升。人们更多的追求更好口感的啤酒。

正所谓物极必反。现代自酿啤酒、手工啤酒、精酿啤酒的兴起是对过度工业化啤酒的纠正,返璞归真。

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