对于新入啤酒酿造的朋友在购买啤酒设备的时候，往往因为经验不足，在啤酒设备工艺以及设备配置选择上出现问题。盲目的选择，给以后的酿造带来很大的麻烦。山东天泰啤酒设备有限公司是一家专业的啤酒设备制造商，设备出口欧美等精酿啤酒发达国家。有着丰富的啤酒酿造经验和设备设计生产经验。我们简单的总结了，啤酒酿造的糖化工艺和设备配置的关系，主要涉及三个方面：糖化工艺、加热方式、洗糟方式。 这也是购买啤酒设备常遇到的三个主要问题，是工艺问题，也是关系都设备配置方案。

        1、糖化工艺：是煮出法还是浸出法（一般是浸出法中的兑醪法和逐段升温选择）？

        2、加热方式：设备是蒸汽加热，电加热管加热（简称：电加热），还有直火加热的选择？

        3、洗糟方式：热水洗糟，还是冷水（自来水）洗糟？

      （1）、啤酒酿造糖化工艺分为两种：一个是煮出法（Decoction），一个是浸出法  (Infusion)。

       煮出法（Decoction）特点是：将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。

        以前的麦芽质量一般，需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂，费时，耗能，需要设备配置高。现在麦芽质量好，煮出法的糖化工艺使用较少。

       浸出法(Infusion)操作相对简单，省时，特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分为两种：

        一个是兑醪法，一个是逐段升温法。

        A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水，使醪液达到糖化所需要的温度。

        B、逐段升温法是通过直接加热醪液，使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

      （2）、糖化设备加热方式：是电加热管加热（简称：电加热），还是蒸汽加热，还是直火加热？

        电加热管加热，还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。主要涉及成本问题和糖化工艺问题。

        电加热管加热：在糖化设备罐体内安装电加热管，通过电能直接加热；烧热水，煮沸麦汁。电加热管加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不建议用电加热。

蒸汽加热：糖化设备内胆外侧装有蒸汽夹套，另外配套蒸汽锅炉（学名：蒸汽发生器）通过蒸汽加热。（蒸汽发生器的类型：电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉。）

        直火加热：糖化设备下面有炉膛，烧天然气或煤炭。现在直火加热设备主要是烧天然气。国外有些地方，蒸汽发生器的价格奇高，为了降低设备采购成本选用直火加热。

        电加热、蒸汽加热在操作上讲：蒸汽加热设备清洗简单，电加热维护费事。糖化设备，建议用蒸汽加热。

        电加热管加热只能用兑醪法（电加热管烧热水和煮沸麦汁），不适用逐段升温法糖化。电加热的维护要比蒸汽加热麻烦点。电加热是局部高温，加热不均匀。

        在投资成本上：电加热与蒸汽加热省一个锅炉的钱。

     （3）、热水洗糟，还是冷水（自来水）洗糟？

        当第一麦汁过滤后，麦糟中还有残留的浸出物（主要是残糖），为了提高经济效益取得更多麦汁，用水将其（残糖）洗出。洗糟所用的水称为洗糟水。用热水洗糟称之为热水洗糟。用自来水洗糟称之为冷水洗糟。洗糟水温度越高，麦糟洗涤越快、越彻底。温度过低，残糖不容易洗干净，也容易染菌。

        设备配置问题：热水洗糟必须有烧热水存储热水的地方。一般两器糖化设备没法实现热水洗糟，要单独增加一个热水罐。

        两罐三器糖化系统，在糖化过滤槽糖化，自然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存，煮沸锅可以提供热水进行洗糟。

        综上所述购买小型啤酒设备的配置要求及工艺建议：

        1、蒸汽加热、2、逐段升温糖化。3、热水洗糟。
       山东天泰啤酒设备有限公司以专业的技术为广大啤酒酿造者提供良好的技术服务和啤酒设备。更加详细的技术问题可咨询我们。