提到影响啤酒风味和口味的因素，很多酿造者第一个念头是氧气。氧气会导致啤酒中的许多化合物被氧化，而这些氧化产物中的绝大多数会对成品啤酒产生负面影响。
但想要啤酒能够保存的时间长，风味不改变，最重要的是要考虑到微