锥形罐发酵法与传统发酵法相比，具有发酵周期短、发酵速度快的特点。但在啤酒实际生产过程中，锥形罐发酵法也存在一些问题。
 
啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵最高温度，一般啤酒发酵可分为三种类型：低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵：旺盛发酵温度8℃左右；中温发酵：旺盛发酵温度10～12℃；高温发酵：旺盛发酵温度15～18℃。国内一般发酵温度为：9～12℃。当贮酒期罐内达到啤酒的冰点（-1.8～2.3℃），可能导致冷却带附近结冰。
 

酒冰点温度的经验计算公式为：G =-A×0.42+P×0.04+0.02

G=冰点℃
P=原麦汁浓度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%

结冰的原因：

• 仪表失灵

• 温度参数选择不当

• 热电阻安装位置深度不合适

• 仪表精度差

• 操作不当等

 
解决的办法：

• 检查测温元件及仪表误差，特别要检查铂电阻是否泄漏，若泄漏应烘烤后石蜡密 封或更换

• 选择恰当的测温点位置和热电阻插入深度

• 加强工艺管理、及时排放酵母

• 冷媒液温度应控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液