啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，通过添加不同的啤酒稳定剂，可提高啤酒的稳定性。酿造用单宁的纯度应在96%以上。酿造单宁不仅要求纯度高,同时还要经过严格的化学组分筛选,使其保持在一定的分子量之内。
A.倒罐时添加。在pH值3.5~4.5的溶液中,酿造单宁对蛋白质的选择性最强,可与啤酒中分子量40000左右的蛋白质相结合,形成沉淀析出;在0℃左右时,酿造单宁凝聚蛋白质的速度最快。因此,酿造单宁最适合于在倒罐时添加,先将清洗、消毒后的罐用二氧化碳或氮气背压,然后将成熟的发酵液倒入该罐,同时按一定的比例将调制好的单宁酸溶液均匀泵入,在此罐中放置24h左右即可滤酒。
B.滤酒前添加。在啤酒过滤前,按比例将单宁酸溶液添加到管道中。由于单宁酸易于被氧化而发生聚合作用,使用时应尽量避免与空气接触,可用二氧化碳水稀释后再用。