啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，通过添加不同的啤酒稳定剂，可提高啤酒的稳定性。今日分享小型酿酒设备厂分享应用酿造单宁对啤酒的影响。
A.应用酿造单宁可以提高啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。酿造单宁中的酚羟基能够与醛类化合物发生聚合反应,生成酚醛树脂聚合物,同时啤酒中的羰基化合物含量也会降低,这样就增强了成品啤酒的抗老化能力。此外,酿造单宁还可选择性地与蛋白质和多肽中的一SH基产生反应而沉淀析出。另外,由于醛类物质的减少,还有利于提高啤酒的抗氧化能力。因此,添加酿造单宁可以明显提高成品啤酒的保质期。
B.降低啤酒浊度和色度。在同啤酒中大分子蛋白质作用的同时,酿造单宁还可诱发啤酒中的部分原花色素(花色苷)以及类黑精介入反应,吸附发酵液中的悬浮物,使它们同大分子蛋白质一同形成沉淀而被除去,从而降低啤酒的浊度和色度。
C.改善啤酒的泡持性。酿造单宁与促进泡沫性能的中分子氮不反应,对啤酒的泡持性没有不利的作用。相反,它在吸附SH基、蛋白质成分的过程中,能吸收蛋白质上的对啤酒泡持性不利的脂肪酸物质。因此,造单宁对啤酒的泡持性有一定的促进作用。
D.添加酿造单宁后,啤酒中的总酚含量略有增加。多酚指数低于2.2时,不会影响啤酒的非生物稳定性。
    但要注意其中的没食子酸含量,因为残留在啤酒中的没食子酸会对啤酒的口味造成不良的影响。