啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，发酵过程中最重要的一项工作就是卫生管理。必须建立行之有效的卫生管理制度,制定的卫生管理制度要切合实际,并在实际生产中要认真贯彻执行,这是酿造纯生啤酒的保证。
对于发酵罐工艺管路、阀门、CIP清洗系统以及酵母等的卫生要求,纯生啤酒远远高于普通啤酒。下面分别加以叙述:
(1)发酵罐。内表面具有较高的光洁度易清洗,无卫生死角。清洗时一律采用冷法清洗。
(2)工艺管道。要使用内抛光不锈钢管采用双面氩弧焊进行焊接,无菌化卫生设计,无死角。清洗时采用热法清洗。
(3)阀门。一定要有卫生设计,尤其是取样阀。实际生产中一般采用专门用于纯生啤酒生产的取样阀,它的优点是阀门的每一个部位都能清洗到,无卫生死角。取样后要严格按照清洗规范对阀门及相关管路进行清洗。另外,还常使用防渗漏的双座阀和阀阵系统。
(4)CIP清洗系统。以过滤机为界,发酵区域常被分为未过滤区和已过滤区两部分根据卫生要求的不同,二者应严格区分开,其IP清洗系统应独立运行,其目的是防止交叉污染。
(5)酵母。对生产所使用的酵母要进行严格管理,酵母只使用1~2代。使用前要对酵母进行厌氧菌检测,检测结果达到卫生要求后,方可接入麦汁中。