用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，能否成功生产出纯生啤酒不仅取决于精良的设备、先进的工艺,还受到周围环境卫生状况的影响,其中灌装车间的卫生状况无疑是重中之重。如果忽视了周围环境卫生状况的话,细菌的数量将会大大增加,前面的一切努力将会付诸东流。对工作人员的要求如下
(1)洁净室内工作人员应注意个人卫生,经常换洗衣服,便后要洗手。
(2)洁净室内工作人员不得随便出入,有事用电话与外界联系,出洁净室时,必须换下无菌服,不准穿着无菌服到外面去。无菌服至少要每周换洗一次。
(3)洁净室内工作人员要坚守岗位,物品摆放整齐,不得串岗,不得乱扔杂物,不得在洁净室内吃饭。
(4)工作人员进入洁净室必须更换无菌服、戴好工作帽、口罩等,穿的雨鞋要洗净并用1:100的双氧水或漂白粉液进行浸泡灭菌,手要用70%~75%的酒精消毒,并要进入风淋室进行吹淋,吹淋时间定为60~90s,使身体各部位均得到喷淋。
(5)当机器出现故障或需更换部件时,维修人员必须穿戴无菌服、帽、鞋,进入洁净室,操作时要戴无菌手套,使用的工具及更换的部件均要做到无菌,除搬运的大件物品外,其余物品均应经风淋室才能进入洁净室。
(6)除洁净室内管理人员、维修水电工以及微生物检验人员外,其他人员不得随意进入洁净室。