啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在糖化过程中,水与麦芽粉碎物料充分混合,在麦芽各种酶系的作用下,将麦芽中的可溶性物质彻底浸出,并在酵母的作用下将麦汁发酵为啤酒。淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反。有三个不可逆的过程：糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化过程。
    糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽糖、葡萄糖和糊精的过程，是一个生化反应过程。我们知道，a-淀粉酶可以将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7-12个葡萄糖单元组成的短链糊精，然后淀粉酶从短链末端一次截取两个葡萄糖，形成麦芽糖。
不同长度的淀粉链会形成麦芽糖和其他糖，如麦芽糖葡萄糖。由于淀粉酶和淀粉酶不能分解1,6-葡萄糖苷键，淀粉的分解将在1,6-葡萄糖苷键前的2 ~ 3个葡萄糖残基处停止。所以在正常的麦汁中，总是会有糊精。