啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在精酿啤酒酿造过程中要求麦汁的浓度要达到规定的要求，这样才能保证精酿啤酒的口感醇厚。 低聚和挥发性的美拉德产物对啤酒的气味和口味有强烈的影响。这些物质不仅在深色典型麦芽香型的啤酒中是受欢迎的,而且对略微强调麦芽香气的浅色啤酒也是有益的。
    麦醪糖化,特别是麦汁煮沸时形成的美拉德产物对啤酒的香气有促进作用。但如果美拉德反应过量(如过长时间的麦汁煮沸或强烈加热等因素),会使这些呈香物质生成过多,就会损害啤酒的典型口味。
    美拉德反应会使麦汁或啤酒的色度增加。由美拉德反应产生的色度一般是不可逆的。麦汁煮沸时色度的增加不仅与美拉德产物生成有关,而且与麦芽和酒花中多酚的非酶氧化有关。当然在沸点以下的多酚聚合过程,同样对色度的增加有影响,但与美拉德反应增色效应不同的是,由多酚作用增加的色度,一部分可在发酵中再度分解,使啤酒色度降低。
    为了降低啤酒的色度,糖化用水残余碱度一定要低,或通过加酸来调整麦汁的pH值。
    麦汁煮沸温度、热维持时间及加热介质的温度等物理因素都与美拉德反应产物的生成有关。例如,加热表面形成的过热麦汁层滞留时间过长,或外煮沸器加热介质温度过高等因素,都会对麦汁的质量产生不利的影响。