啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在精酿啤酒酿造过程中要求麦汁的浓度要达到规定的要求，这样才能保证精酿啤酒的口感醇厚。麦汁中的大量呈香物质是由麦芽带入的,这些香味物质决定了麦汁的气味和口味。它们(特别是深色麦芽)主要包括麦芽凋萎和高温焙焦过程中,由糖和氨基酸反应所生成的美拉德产物及其中间产物,麦汁煮沸时这些中间产物使麦汁色度和香味物质成分发生变化。
 美拉德产物是糖(糖和戊糖)与氨基酸、二肽或三肽反应生成的呈色物质,这一反应最早是由美拉德氏确认的。除了这些高分子物质外,伴随美拉德反应还会产生一系列挥发性物质,它们主要是杂环化合物,对啤酒的香味有重要的影响。