用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒的操作过程中对水质的处理也要掌握方法。在精酿啤酒厂用离子交换法是普通采用的水处理方法处理成本低,适用范围广,可以满足啤酒厂对各种不同酿造用水的需要。
离子交换剂的种类很多,但啤酒厂应用的全部是合成树脂(离子交换树脂)。离子交换树脂分为:
(1)阳离子交换树脂包括:弱酸型阳离子交换树脂、强酸型阳离子交换树脂。
(2)阴离子交换树脂包括:弱碱型阴离子交换树脂、强碱型阴离子交换树脂。
强酸型阳离子交换树脂具有节省再生化学剂的优点。在前面可安装一个弱酸型阳离子交换器以减轻自身的交换负荷,强酸型阳离子交换树脂再生后的酸可用于弱酸型阳离子交换树脂的再生。
强酸型交换树脂的使用范围受非碳酸盐硬度(特别是硝酸盐含量)的限制。当非碳酸盐硬度大于2.14~2.68mmol/L或硝酸盐含量较高时,应考虑用弱碱型阴离子交换树脂处理水。