啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有一定的要求，而且对酿造精酿啤酒所需要的水有一定的要求。包括水的硬度、酸碱度和透明度等等。水的Ra值会增加或降低麦芽浆和麦汁的pH值，对啤酒的生产过程产生一系列的影响。
对酶的影响。在糖化过程中，pH值对各种酶有显著影响，尤其是a-淀粉酶。在pH 5.2 ~ 5.8范围内，pH值越低，酶活性越好。当pH值较高时，淀粉酶被抑制，糖化时间延长，淀粉酶失活也降低了发酵的最终程度。葡聚糖酶也表现出较低的活性，导致麦汁粘度增加。同时，内肽酶只分解少量的可溶性氮，减缓了蛋白质分解为氨基酸的速度。当pH值为6 ~ 6.2时，氨肽酶和二肽酶活性几乎全部丧失;磷酸酶也被抑制,所以只有少量的无机磷酸分解从有机磷酸盐和磷酸与碳酸氢反应形成沉淀,导致显著降低麦芽汁的磷酸盐含量和降低麦芽汁的缓冲能力。