在用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量要好，而且在酿酒过程中要严格执行各种操作。在麦汁煮沸过程中，不仅需要添加酒花，还需要添加乳酸，锌盐，硅藻土，硅胶等辅助的添加剂。精酿啤酒在煮沸过程中添加酒花后，麦汁的主要组成是水、麦芽分解产物及溶解酒花的固形物等。通过煮沸可以将酒花中的苦味和香味物质溶解到麦汁中,以赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。煮沸后的麦汁称为定型麦汁。
1. 可发酵提取
约64% ~ 7%的淡麦汁可以通过酵母发酵。麦芽汁中可发酵提取物的比例主要与麦芽品质和糖化方法有关。
2. 右旋糖酐
麦汁中葡聚糖的含量与麦汁的粘度直接相关。如果-葡聚糖(用30%硫酸铵沉淀)的含量超过250 mg / L麦芽汁，可能会造成麦芽汁过滤困难。
3.麦汁中的总氮
麦芽的蛋白质含量、溶解度和糖化方法决定了麦芽中的总氮含量。添加辅料的麦汁中含氮物质含量降低。
4. 氨基氮
为避免产生更多的双乙酰前体和戊二醇，游离氨基氮应控制在180 mg / L以上。
5. 多酚类物质
麦汁中多酚的含量主要取决于大麦(不同年份收获的大麦中多酚的含量差异很大)，而啤酒花中多酚的含量也有一定的关系。