在用啤酒设备酿造精酿啤酒时，麦汁在水煮过程中，整个啤酒花和酒花粉含有约50%的盐溶蛋白。然而，啤酒花提取物中几乎所有的蛋白质物质都是盐溶性的。由于不同数量和品种的啤酒花,麦芽汁中的蛋白质含量通常是1.5 ~ 5 mg / l在麦芽汁煮沸,蛋白质成分的变化(麦芽汁煮的比较没有啤酒花和热麦芽汁煮沸)是直接相关的酒花添加量和啤酒花的方式补充道。
啤酒花带入麦汁的含氮物质大多为分子量在2600以下的低分子量蛋白质。这些蛋白质可以与多酚、矿物质和一些苦味物质(不包括异a酸)结合。啤酒花蛋白对啤酒的典定性和适口性有一定的影响。
总之，在麦汁煮沸过程中添加酒花，。煮沸期间将发生一系列的复杂的物理和化学变化。想要酿造出口感醇厚的精酿啤酒，不仅需要质量好的天泰设备，还要把酿酒过程中出现的各种因素考虑到操作中。