想要酿造出口感醇厚的精酿啤酒，不仅要求啤酒设备的质量要好，而且要在酿酒过程中注意醪液的PH值的变化以及糖化过程中的下料温度的变化。下料温度和醪液的酸碱度都在一定程度上影响着精酿啤酒口味的稳定性。
精酿啤酒酿造过程中，通过生物酸化，降低醪液pH值可以减弱氧化过程。生物酸化不仅可以为大多数淀粉酶(除淀粉酶a)和蛋白酶提供适宜的条件，而且可以抑制脂肪加氧酶的作用。将醪液pH调至5.5时，口感稳定性较正常pH值5.8有所提高;当pH值调至5.2时，鲜啤酒和陈酿啤酒的口感品质均较好。当醪液pH值为5.2时，脂氧合酶活性大大降低，老化物质含量也降低。麦汁酸化后，麦汁中还原性物质的含量增加，从而大大提高了麦汁和精酿啤酒的还原性