啤酒设备厂在生产精酿啤酒时，需要糖化醪在其吸收氧，在标准的状态下，要对糖化醪进行通风来减慢过滤速度。在糖化过程中，氧的存在会造成麦汁氧化，使麦汁和精酿啤酒色泽加深，口味变粗，风味差等。所以我们要在糖化过程中采取一些抗氧化的措施
(1)安装麦水混合器。
(2)底部进醪
(3)使用变频搅拌装置。现代的糖化设备不再使用强烈搅拌,而是根据糖化锅、糊化锅的内容积,通过变频电动机调节搅拌器的转速来进行搅拌。另外,采用煮出糖化法,分醪时,搅拌器要先停止运行5~10min,以使未溶解的麦芽组分沉降到锅底,合后搅拌器应以中速再搅拌3min
(4)倒醪时避免出现气蚀现象。倒醪常会将空气带入液中,造成液的氧化
(5)采用氮气等惰性气体,避氧糖化。糖化过程中,采用氮气隔绝氧、正常糖化以及有氧条件下老化组分的对照。