啤酒设备在酿造精酿啤酒时，在精酿啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生代谢产物,分泌到啤酒中。其中最主要的成分是乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、高级醇、酸等。这些发酵副产物对啤酒有很大影响,它既可使啤酒口味丰满,也能对啤酒的口味、气味和泡持性产生不利影响。这些副产物数量虽少,除去少数呈异味者外,都是构成啤酒风味不可缺少的物质。但如果它们的浓度超过一定范围,也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒中风味成分的变化,形成了与特定商标和啤酒品种相关的风味特性。啤酒的风味特性是由所用的酿造工艺变化产生的。近年来,由于采用了缩短前酵和后酵的新工艺,因此,对酿造工而言,了解发酵副产物和一些影响发酵副产物形成或分解的因素将越来越重要。
精酿啤酒发酵中的这些副产物也在一定程度上决定着啤酒的香味，其中芳香物质维持在一定浓度范围内，它们的存在是优质精酿啤酒的前提条件。